Cucina terapeutica: ricette per l'estate
Scopri come cucinare alimenti con proprietà antinfiammatorie naturali. Le ricette che vi presentiamo sono state realizzate da undici adolescenti in occasione di un laboratorio di «cucina terapeutica» organizzato nell’ambito di un progetto dedicato ai giovani affetti da eczema atopico che si è tenuto a Osseja il 31 maggio 2019.
Menù:
Insalata di pasta messicana
Torta di frutta fatta in casa
Panini fatti in casa
Frullato ai frutti esotici
Fragole alla crema di cocco
Per ridurre l'infiammazione bisogna aumentare il consumo di alimenti naturalmente ricchi di acido salicilico, come la frutta e la verdura: le fibre alimentari sono dei buoni prebiotici, inoltre contengono antiossidanti e polifenoli che hanno un effetto antinfiammatorio. Alcuni alimenti sono considerati antistaminici naturali.
Occorre invece limitare l'assunzione di alimenti che contengono grassi della famiglia degli omega-6 che svolgono un'azione pro-infiammatoria e aumentare quelli che contengono omega 3 che, al contrario, agiscono come antinfiammatori. È bene evitare anche i grassi trasformati che aumentano l'infiammazione.
In occasione di questo laboratorio di cucina abbiamo messo in pratica tutti questi insegnamenti, abbiamo quindi privilegiato la frutta e la verdura, fatto uso di spezie e ridotto la quantità di sale e di prodotti industriali. Abbiamo utilizzato pollo biologico e prosciutto senza nitriti.
Per quanto riguarda le tecniche di cottura, è preferibile non cucinare a temperature troppo elevate per non consumare grassi cotti, scegliere materie grasse di qualità (olio d'oliva, di noci, di cocco, di avocado...) e non consumare prodotti troppo raffinati.
*MG= materie grasse
**AG = alimenti grassi
Insalata di pasta messicana
Ingredienti: pomodori, cetrioli, cipolle, peperoni, avocado, petto di pollo, limone, spezie, pasta (o lenticchie corallo)
- Lavare le verdure
- Tagliarle a dadini
- Aggiungere le spezie (olio d'oliva, olio di avocado e di cocco, aceto, curry, curcuma, peperoncino, paprika)
- Cuocere la pasta
- Mescolare la pasta con le verdure
- Tagliare il petto di pollo a cubetti e metterlo a marinare con il succo di limone e le spezie
- Cuocere il pollo senza aggiunta di MG*
- Mescolare delicatamente
- Disporre l'insalata di pasta nei piatti
Torta di frutta
Ingredienti: 1 yogurt + 1/2 vasetto di olio di cocco + 1/2 vasetto di zucchero di cocco + 2 uova + 3 vasetti di farina (semintegrale) + 1 bustina di lievito + frutta + acqua di fiori d'arancio, cioccolato
(utilizzare il vasetto dello yogurt come unità di misura)
- Versare lo yogurt naturale in una ciotola e utilizzare il vasetto vuoto per aggiungere lo zucchero, l'olio, le uova, l'acqua di fiori d'arancio e per finire la farina
- Mescolare bene tra un ingrediente e l'altro
- Per ultimo aggiungere il lievito e mescolare delicatamente
- Lavare, tagliare la frutta a pezzetti e spadellarla
- Imburrare e infarinare uno stampo da dolci e versare la preparazione
- Mettere in forno a 180° per 25 minuti
Panini fatti in casa
Ingredienti: pane pita integrale + verdure crude + formaggio, prosciutto (senza nitriti), tonno, uova, affettato di petto di pollo + olio d'oliva, spezie, condimenti
- Tagliare il pane
- Aggiungere le verdure crude e, a scelta: tonno, affettato di petto di pollo, formaggio, prosciutto o un uovo sodo + un filo di olio d'oliva + spezie e condimenti a piacere
Frullato ai frutti esotici
Ingredienti: banana, mango, ananas, limone verde, latte di cocco
- Lavare e tagliare la frutta
- Spremere il limone
- Mettere la frutta e il succo di limone nel mixer con il latte di cocco
- Servire il frullato ben freddo
Insalata di fragole alla crema di cocco
Ingredienti: fragole, crema di cocco, vaniglia, limone verde
- Lavare le fragole
- Togliere il picciolo e affettare le fragole
- Aggiungere il succo di limone
- Montare la crema di cocco con lo sbattitore elettrico
